Une des plus anciennes maisons joaillières de France.
Marie-Étienne Nitot (1750-1809) lance sa boutique en 1780 rue Saint-Honoré à Paris. La bijouterie Nitot devient en 1802 le joaillier attitré de Napoléon Ier et le plus recherché d’Europe. En 1805, il s’installe 15 place Vendôme, dans l’hôtel de Gramont (futur hôtel Ritz).
Nitot s’associe avec son fils François-Régnault (1779-1853). Les bijoux du mariage de Napoléon avec Joséphine de Beauharnais puis avec Marie Louise de Habsbourg-Lorraine sont créés par Nitot. Il dessine et sertit aussi la couronne du sacre de Napoléon et le manche de son épée.
François-Régnault Nitot reprend la joaillerie de son père à sa mort en 1809 et continue son activité jusqu’à la chute de l’empire en 1815. L’exil de Napoléon motive Nitot, royaliste, à se retirer de la bijouterie. Il cède donc son affaire à son chef d’atelier, Jean-Baptiste Fossin (1786-1848), rejoint en 1830 par son fils Jules Fossin (1808-1869)
Après la révolution française de 1848, la maison Fossin ouvre une boutique à Londres avec un atelier confié à Jean-Valentin Morel (1794-1860) aidé par son fils Prosper, né en 1825. La Reine Victoria accorde à Jean-Valentin Morel le brevet de fournisseur officiel lors de l’exposition Universelle de Londres de 1851, Morel reprend la tradition de l’émaillerie des xvie et xviie siècles et réalise des coupes en pierre dure à monture émaillée. Les Morel retournent en France en 1852. Prosper Morel succède à Jules Fossin en 1862.
En 1875, Jean Baptiste (dit Joseph) Chaumet (1852-1928) épouse Marie Morel, la fille de Prosper Morel et prend ainsi la direction de l’affaire en 1885. Il lui donnera son nom en 1889. En 1907, les ateliers et la boutique s’installent place Vendôme.
Marcel Chaumet (1886-1964) succède à son père Joseph en 1928, en pleine période « Art Déco ». Le joaillier participe à l’exposition des Arts décoratifs de 1925 de Paris.
En 1934, l’entreprise Chaumet parraine l’installation du jeune joaillier Pierre Sterlé. Cette même année, la maison ferme et rouvrira à la fin de la Seconde Guerre mondiale.
En 1958, les fils de Marcel Chaumet, Jacques et Pierre sont nommés directeurs exécutifs de la maison. Ils reprennent la marque Breguet en 1970. François Bodet, cadre de la maison Chaumet, positionne Breguet sur le segment haut de gamme horloger.
Dirigée par les frères Jacques et Pierre Chaumet, l’entreprise dépose le bilan en 1987 avec un passif de 1,4 milliard de francs, soit huit fois le chiffre d’affaires annuel.
Après cette banqueroute frauduleuse, Chaumet est racheté en 1987 par Investcorp, fonds d’investissement de Bahreïn et est acquis par le groupe LVMH en octobre 1999 toujours propriété du groupe à ce jour.